豆类的营养价值

豆类的营养价值很高，我国传统的饮食习惯是 "五谷宜养，失豆则衰"，意思是说五谷营养丰富，但没有豆类就会失去平衡。现代营养学也证实，每天食用豆类，只要2周，就能减少体内脂肪含量，提高免疫力，降低患病概率。豆类的种类非常多，每一种都含有不同的营养成分和治疗效果。平时多吃几种豆子，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，对健康更有利。

红豆

红豆具有清热解毒、健脾、益胃、利尿、消肿、除烦的功效，可以治疗泌尿系统不适、脾虚水肿、脚气等问题。在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说："如果你是一个人，那么你就会发现，你是一个人，而不是一个人。

绿豆

绿豆含有丰富的维生素A、维生素B和维生素C，有降血压的作用，对疲劳、浮肿、排尿不畅也很有效。绿豆粉可以治疗疮疡和烧伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽也可以解酒。夏天经常喝绿豆汤，不仅可以增加营养，还可以治疗肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、胃肠炎、咽喉炎和视力下降。

大豆

大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，以及卵磷脂和多种维生素。与其他食物相比，只有一种蛋白质的大豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。在此基础上，我们还将继续加大投入力度，在全国范围内开展以大豆为主要原料的 "绿色食品 "专项整治行动。

黑豆

中医认为，黑豆性味甘平，具有补肾强身、活血利水、解毒的功效，尤其适合肾虚者食用。肾虚的人要注意，不要让自己的肾脏受到伤害。"我是一个很有爱心的人，我希望大家都来帮助我。"张先生说。古代保健医生认为。"每晨吞黑豆十四粒，谓之五脏之谷，至老不衰"。黑豆具有补脾肾、益阴血、安神明目、利湿通便、清热解毒的功效，长期服用黑豆还可以防止皮肤产生黑斑，并能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚引起的腰痛、耳鸣可将黑豆50克、狗肉500克一起煮熟，加入调料即可食用。黑豆也被称为 "发女"，用它做的豆浆和豆腐是肾虚导致头发早白和脱发者的好食品。

豌豆

豌豆具有补中益气、利尿的作用，对脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等症状有很好的食疗作用。 此外，豌豆中含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，具有润肤的功效，皮肤干燥者应多吃。不过，豌豆吃多了容易胀气，消化不良者不宜大量食用。

芦花豆

芦花豆又称菜豆，味甘淡，性温，有温中下气、益胃肠、止呃逆、益肾补气的功效。它不仅含有丰富的蛋白质和钙、铁等微量元素，而且高钾、高镁、低钠，特别适合心脏病患者和肾病、高血压等需要低钠、低钾饮食的人群。芸豆还含有皂甙、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身免疫力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其中所含的尿素酶，应用于肝昏迷患者，效果很好。吃的时候要注意，一定要煮熟煮透，否则会引起中毒。

吃豆子的方法有哪些？

民间自古就有 "一日三餐吃豆子，多年不用吃药 "的谚语，意思是说如果每天吃豆子，可以有效地防治疾病。但是，豆子的种类很多，烹饪方法也多种多样，如何才能每天方便快捷地吃到营养丰富的豆子？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳吃法。

多吃豆制品。当大豆被加工成豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆制品时，钙含量明显增加。例如，100克豆腐含有164毫克的钙，100克豆腐干含有308毫克的钙，100克豆腐丝含有204毫克的钙。而且豆制品吃起来很方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，可以起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

红豆大米粥。将红豆煮成粥，更利于营养吸收，口感更滑爽。配合大米有健脾、养血、除湿的功效，常喝红豆粥能养心生湿，对更年期妇女特别好。日常食疗方：红豆与鲤鱼、鲫鱼煮成汤，健脾补水。

绿豆汤。煮绿豆汤清热解暑，已是人们生活中的一种习惯。但其实绿豆做成绿豆沙吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C外，还可以补充更多的膳食纤维。制作绿豆沙也很简单，把豆子洗干净，加入适量的水，用豆浆机打十分钟。可根据个人口味加入少量糖，做成营养美味的甜点。日常饮食食谱：绿豆煮熟后与海带、芹菜一起炖煮，可以降低血压和血脂。

美味的调味品，如豆豉和豆瓣酱是由黑豆制成的。与其他豆类相比，它最大的优点是补肾，还能滋阴活血。黑豆也适合肾虚的人食用。在这里，我想说的是："黑豆 "是一种很好的保健品，它可以让你的身体更加健康。"黑豆 "也是一种很好的保健品。

豌豆和火腿炒饭。它可以养肝益气，并含有大量的维生素C，可以增强免疫力。日常食谱：豌豆与鱼片、虾仁或板蓝根一起炒，可以滋养肝脏和脾胃。

芦花豆炖排骨，解腻又好吃。芸豆有白芸豆和红芸豆之分。红芸豆能养心，白芸豆能补气。日常食谱：洋葱和大蒜煮熟的芸豆加凉拌，可以增强人体免疫力。

热带水果

因为怕低温，所以不适合放进冰箱，如果放进冰箱，反而会被&“冻伤&”的水果，使其表皮凹陷，出现黑褐色斑点，不仅损失营养，还容易变质。未成熟的水果，更不能放进冰箱，否则很难正常成熟起来。正确的方法是避光、阴凉、通风的地方存放。

火腿

如果在低温下将火腿放入冰箱，其中的水分会结冰，脂肪会析出，火腿肉会结块或松散，肉质会变味，容易腐败。

面包

在烘烤过程中，面粉中淀粉的直链分部已经老化，这就是面包的弹性和柔软结构。随着放置时间的延长，面包中支链淀粉的直链部分慢慢连在一起，而柔软的面包逐渐变硬，这种现象称为&“变陈&”。&“老化&”的速度与温度有关。在低温下（冰点以上）老化速度较快，面包放在冰箱里，硬化程度来得更快。

鱼

不能放太久冰箱里的鱼不宜存放太久，家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最好的冰箱只能达到-20℃，而水产品，特别是鱼，在存放温度上也达不到-30℃以下。鱼体组织就会脱水或发生其他变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体发酸、肉质变化、不能食用等问题。因此，存放在冰箱里的鱼应在冰箱里保存。因此，鱼在冰箱里存放的时间不宜过长。

西红柿

西红柿经低温冷冻后，果肉起泡，出现软化或龟裂，表面有黑点，不熟，无味，严重的会腐烂。

黄瓜

黄瓜在冰箱里放久了，会出现冻&“伤&”&—&—发黑、发软、无味。黄瓜还会长出粘稠的毛。因为存放在冰箱里的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜存放的适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，所以不宜长时间存放。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜储存温度为7.2℃至10℃之间。