MSG是我们在烹饪中可以经常使用的一种调味品。它的主要作用是让人们在烹调过程中，将味精与其他物质结合起来，使其成为一种营养丰富的食品。"味精 "的作用主要体现在以下几个方面。以下是味精的危害。

2.神经抑制

味精的主要成分是谷氨酸钠，它在消化过程中进入人体，分解谷氨酸，在脑组织中通过酶的催化作用转化为一种抑制性神经递质。如果一次摄入过多的味精，就会干扰神经系统的自然规律。此外，如果病人比较敏感，可能会导致头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，如果严重的话，可能会诱发躁动和恐慌的症状。

3.缺锌

当味精的摄入量超过身体的代谢能力时，也会导致血液中谷氨酸水平升高，限制身体对钙、镁和铜等必要矿物质的使用。特别是，谷氨酸盐可以与血液中的锌结合，产生无法利用的谷氨酸锌，并被排出体外，导致身体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质。因此，婴幼儿和哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4.阻碍骨骼发育

当过量食用味精时，过多的抑制性神经递质也会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺素释放激素，阻碍骨骼发育，尤其是儿童。在动物实验中，年轻的小鼠和小鸡被发现是受味精损害最严重的，味精会损害大脑和视神经。

从上面可以看出，味精对老人和儿童都非常有害，而且是天生的有害。最重要的是要特别注意减少味精的摄入，以此作为保健的基础。