微量元素是70多种元素，包括铁、锰、铜、锌、钙、镁、铅、硒、钾、铬、汞和铝。在人体中，微量元素是指占人体质量不足0.01%至0.005%的元素，是维持人体正常生理机能不可缺少的一类元素，包括钴、铜、铁、镍、氟、锰、锌、钒、钼、铬、硒、碘、硅、锡等14种元素。

尽管微量元素在体内的含量很低，但它们参与了人体的核、激素维生素和生物酶的代谢过程，在维持正常生命活动中发挥着重要作用。如果身体缺乏这些微量营养素中的一种，那么就会出现异常症状。

微量营养素在体内的作用

1. 调节免疫系统。微量元素过多或过少都会影响身体的免疫系统，导致身体对病毒和细菌的抵抗力下降。当铁、锰、锌、铜等元素缺乏时，免疫器官会萎缩，导致免疫力下降，造成贫血，容易感冒和生病。如果身体长期缺乏锌，那么就会出现皮肤炎症、腹泻、秃头等疾病，并会引起反复的真菌感染。但是，如果摄入过多的微量营养素，也会引起大肠杆菌感染和败血症等。因此，微量营养素对人体的免疫系统有双向调节作用。

2.蛋白质的形成。微量元素影响体内功能蛋白的数量，如血红蛋白、金属硫蛋白和转铁蛋白。血红蛋白是血液中氧气的载体，如果缺乏，容易引起贫血。金属硫蛋白是一种解毒蛋白，可以清除体内的自由基和解毒重金属。当微量元素缺乏时，身体将减少金属硫蛋白，这将导致炎症，疲劳和其他不舒服的症状。转铁蛋白是运行体内的铁离子，微量元素的缺乏也会导致体内铁离子的减少，进而引起贫血。

3、过氧化氢酶。生物体内的各种化学反应都需要酶来催化，而绝大多数酶的本质是蛋白质。当生物体缺乏微量营养素时，体内的酶就会减少，从而影响化学反应的发生。

4.微量元素是合成荷尔蒙和维生素的必要条件。体内微量元素过多或过少都会导致激素和维生素水平不稳定，从而影响生长和发育，甚至引起甲状腺囊肿、糖尿病和冠心病等疾病。