蟹黄发黑发苦是变质的表现，一定不能吃，以免造成食物中毒。螃蟹是清道夫，由于食性复杂，体内有多种寄生虫和毒素，如果不小心买到死螃蟹，螃蟹体内的一些组织在短时间内被寄生虫和毒素降解，煮熟后，蟹黄会出现发黑发苦的现象。

为什么不能吃变质的螃蟹

死螃蟹或即将死亡的螃蟹，其体内的组胺酸会有大量的组胺分解。螃蟹是一种很好的食物，但它的营养价值并不高，而且它的营养价值也不高，所以它的营养价值并不高，但它的营养价值并不高，所以它的营养价值并不高。

吃螃蟹要注意什么

蟹肉鲜美可口，但在制作时必须注意将螃蟹彻底蒸熟。这是因为螃蟹携带肺吸虫和囊虫幼虫以及副溶血性弧菌。如果在加工过程中没有对螃蟹进行高温消毒，肺吸虫通过食道进入身体后可能会损害肺部。如果感染了副溶血性弧菌，还可能引起肠道的水肿和炎症。所以一定要等开锅后加热30分钟以上，消毒后再吃。