1备好原材料：一把青菜

备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。

青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。

变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。

将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。

2炒锅烧热，倒入适量菜籽油

炒锅烧热，倒入适量菜籽油。

油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。

3调入适量盐，翻炒均匀

调入适量盐，翻炒均匀。

4关火起锅

关火起锅。

这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。

大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。