意大利面是通过添加或减去膨松剂制成的，膨松剂可以使面团膨胀，从而使面团煮得更熟，味道更好。添加剂有很多种，比较传统的是酵母，而随着科技的进步，有很多种添加剂可以代替酵母，其中，塔塔粉和泡打粉是比较常用的两种，那么塔塔粉和泡打粉有什么区别？下面给大家介绍一下。

2、成分不同

泡打粉是由小苏打、酸性粉末和玉米淀粉组成。有几种配方，其中一种是46%的明矾钾（学名：十二水硫酸铝钾（Alum），又称：明矾、白矾、钾矾），碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上有各种不含明矾的配方产品，如焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯，它们被用来代替明矾作为发酵粉的酸化剂。

酒石粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂范畴，化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕的必备原料之一。

3、用量不同

一般来说，蛋糕、面包、糕点、饼干的泡打粉用量为0.5-2.0%；馒头、包子、卷饼、饼干的泡打粉用量为0.3-1.2%；冷冻米面制品的泡打粉用量为0.3-1.2%；膨化食品的泡打粉用量为0.3-1.2%。膨化食品的参考添加量（以面粉计）为0.2-0.4%。请注意，这里提供的用量仅供参考，用户可以自行决定增加或减少，因为过多的泡打粉会使食物变得非常苦涩。

塔塔粉是基于鸡蛋的数量，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以应该基于蛋清的数量。塔塔粉的用量通常是整个鸡蛋的0.6%到1.5%，与蛋白部分的糖混合并添加好。

关于塔塔粉和泡打粉的区别就介绍到这里。我希望我今天的分享能对你有所帮助，祝你生活愉快，身体健康。