有效成分

氨基酸，维生素C，胡萝卜素，锌，膳食纤维，维生素b2，钾。

金针菇为真菌类植物，清香扑鼻，体形虽小，却因为其丰富的营养价值，尤其是所含的氨基酸成分比较齐全，被冠以“益智菇”的称号，它对大脑具有明显的保健、药用价值。

健脑原理

金针菇中氨基酸的构成与人体必需的氨基酸构成十分接近，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力，尤其对儿童的身高和智力发育有良好的作用。同时，金针菇含有大脑所需的各种营养，能够补充脑细胞营养，促进脑容量和脑功能的发展，激发智力潜能。

健康小叮咛

◎购买新鲜的金针菇时，优质品种多呈淡黄至黄褐色，且色泽均匀、鲜亮，散发着清香味而不是刺激性异味。

◎选购金针菇罐头时，有刺鼻性气味、汤汁混浊且有悬浮物的，则多半是经过特殊处理的劣质产品。

保健功效

利肝脏，促进智力发育，益肠胃，平喘止咳，抑制血脂升高，抗菌消炎。

专家推荐食谱：什锦金针菇

【材料】

火腿肠、金针菇各200克，青椒丝、香菇丝、姜末各少许

【调料】

料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量

【做法】

1、青椒丝、香菇丝分别用沸水汆烫一下；火腿肠切成细丝。

2、金针菇用水煮熟（一定要熟），捞出，同火腿肠丝、香菇丝、青椒丝一起放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3、把姜末、酱油、胡椒粉、香油、醋搅拌均匀倒在盘子里即可。

营养小秘密

金针菇是一种营养丰富的低脂食物，且赖氨酸、精氨酸、亮氦酸含量尤其多，既可以促进智力的开发和发展，又不会有吃多了会发胖的困扰，尤其适合儿童食用。

金针菇炒鸡丝

【材料】

鲜金针菇200克，鸡脯肉300克，冬笋50克，葱、姜各适量

【调料】

味精、料酒、盐、香油、水淀粉各适量

【做法】

将金针菇去根，洗净，切成小段；鸡脯肉、冬笋分别洗净，切成相应的细丝；葱、姜均切细丝。

油锅烧至七成热，加入葱、姜炝锅，煸出香味，入鸡肉丝煸至九分熟，再加冬笋、料酒、味精，烧滚后加金针菇和盐爆炒几下，倒水淀粉收汁，淋入香油即可。

营养小秘密

鸡脯肉含有优质蛋白质，大量的氨基酸有利于促进脑力的发展，且含有大量的B族维生素，能够及时地缓解大脑疲劳，促进体力和精力的恢复，在金针菇的搭配食用下，效果会更加明显。

金针菇炒牛肉

【材料】

牛肉250克，金针菇50克，红椒20克，姜末、葱花各适量

【调料】

高汤、水淀粉、味精、盐、白糖、香油各适量

【做法】

牛肉切片，加盐、味精略腌10分钟；金针菇切段，去老根；红椒切碎末。

锅内倒油烧热，下入姜末、红椒末煸香，放牛肉片，加高汤，调入盐、味精、白糖，用小火烧透入味，加入金针菇略炒，用水淀粉勾芡，倒入锅中收汁，并撒上葱花，淋上香油即成。

营养小秘密

牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，与金针菇同做一道菜，能够有效地促进大脑机体功能的恢复，并使得大脑得到充足的营养补充，进而增强记忆力和思维能力。