今天，除了少数商品杏来自于栽培的甜核杏树外，大部分仍从野生杏树上采摘，它们的杏仁有苦有甜。那些苦的杏仁被称为&“北方杏&”，而甜的则被称为&“南方杏&”。　　一、杏仁有苦甜之分

苦杏仁味苦，扁心形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甜，大而扁，基部略对称。苦杏仁含有毒素，吃几个未经处理的苦杏仁有中毒的危险，严重时可致死。医学专家警告说，购买杏仁时应注意区分苦杏仁和甜杏仁，以免中毒。因此，在微博上声称吃杏仁自杀的吃的是苦杏仁。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁苷水解后释放的氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，造成组织缺氧。每100克苦杏仁含有的苦杏仁苷可以分解释放出100至250毫克的氢氰酸，而60毫克的氢氰酸可以使人死亡。因此，如果吃未经加工的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。　　二、杏仁中毒的症状

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃几粒就能中毒。中间可以有2-9小时的潜伏期。杏仁中毒的严重程度与摄入量和病人的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、乏力、头痛头晕、烦躁等症状；重者会出现频繁呕吐、呼吸和心跳加快、脸色发青、四肢抽搐或僵硬、呼吸困难，甚至因呼吸衰竭死亡。

三、如何预防杏仁中毒

正确食用杏仁可以达到生津止渴、润肺定喘、滑肠消食的效果。在此基础上，我们还将继续加大对 "三无 "产品的宣传力度。

尽管杏仁有许多药用和食用价值，但不应该大量食用。杏仁含有有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解后会释放100至250毫克的氢氰酸。氢氰酸的致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用会引起中毒。因此，食用前必须在水中浸泡几次，并加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。

与杏仁相克的食物：杏仁、菱角、猪肺：一起吃不利于蛋白质的吸收。