茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

1青椒和西红柿清洗干净后切块

青椒和西红柿清洗干净后切块。

大蒜若干一部分切片，一部分切末

将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

2出锅前撒上切好的蒜末即可

出锅前撒上切好的蒜末即可。

烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。