茄子去皮，土豆去皮，切块备用，如图

青椒用手瓣成小块，葱切粒比较好看，大蒜拍一下作备用，如图

锅中多倒些油烧至八成热，把土豆炸至表面金黄捞出

再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一齐放进锅中爆炒一下

倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一至两分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可再放一把蒜末

1装盘，上菜

装盘，上菜。