鳖为鳖科动物，俗称老鳖、王八，又名甲鱼、水鱼、团鱼、圆鱼。分布于我国南北各地。

鳖在一年中的春、秋季最肥实，最滋补。它的肉味鲜美，鳖的最佳部分是它四周上垂的柔软部分一“鳖裙”。鳖不仅是滋补佳品，而且有药用价值，全身都可入药。《日用本草》说鳖能“补劳伤，壮益气，大补阴之不足。”鳖肉性平，味甘。入肝经。有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效。可治阴虚、骨蒸、痨热、瘰疠、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下诸症。

龟为龟科动物龟的肉。又名乌龟、金龟、元绪等。龟的种类很多，分为水龟、奏龟、山龟、摄龟、绿毛龟、海龟等。几乎全球，江河湖海均有它的踪迹。

龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，古人认为吃龟肉可以长寿，并有良好的药用功能。《医林纂要》说龟肉"大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。”龟肉性平，味甘。入肝、肾经。有益阴补血、治骨蒸痨热、止寒嗽、疗血痢、治筋骨痛等功效。常用于治肺结核潮热、咳血、便血、子宫脱垂、小儿遗尿、痔疮下血等症。

鳖与龟齐名，鳖以清虛热、通瘀结之功尤胜；龟则以滋阴、补血、止血、健骨为主。鳖与龟滋补治病方应用甚多，如补肝、肾：鳖1只，清蒸，食肉饮汤。

鳖肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分。现代医学研究，鳖能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能，还能抑制肝脾的结缔组织增生，提高血浆蛋白质水平，治肝脾肿大及肝炎及贫血、球蛋白倒置。

龟含有蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素b族等。龟和鳖一样，临床应用最多的是龟的腹甲，称为龟板，用它熬制的胶称龟板胶。龟板胶的溢补力比龟板好，据报道，龟板胶与有关药物配合，可用治疗原发性肝癌。鳖与龟的头和血亦可入药。甲鱼较滋腻，不宜多食，尤其对于消化不良、孕妇及产后泄泻、失眼者不宜多食。