炝菜是西北的一道家喻户晓的菜肴，因为炝菜的做法简单，味道又好，受到了男女老少的喜欢。不过虽然炝菜很容易炒制，可是因为配料准备的不充分或者火候掌握的不够，都会影响菜肴的味道，毕竟我们都知道越是简单的菜肴，花费的功力越是深厚的。不过今天我们就来教大家做家常的炝菜，方法很简单哦。

【主料】炝菜

【调料】酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精

【做法】

1、炝菜摘去老叶、黄叶。

2、反复淘洗干净。

3、用撑子挂起来，自然晾干水分。

4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。

5、切碎。

6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。

7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时（别担心不熟），关火！

9、趁着热汽，盛入盆子中。

10、快速盖上盖子。（密封容器为最好）

11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。

12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。

以上就是家常炝菜的做法，是不是觉得很简单哦。有的人不爱吃辣椒，所以你可以根据自己的口味选择辣椒的用量。如果这个时候配上一碗小粥，哪滋味更是回味无穷。特别是在这个炎热的夏季。用粥配炝菜，不仅可以打开自己的食欲，而且喝粥不仅对自己的皮肤好，还容易消化，不会发胖。