金针菇是煲汤、下火锅的最佳食材，尤其是年轻人爱吃，餐厅里面随处可见。那么金针菇是酸性还是碱性?金针菇是碱性的食物吗?

金针菇是酸性还是碱性

营养医师介绍金针菇是属于碱性的食物，金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。

金针菇怎么保存

1.塑膜真空包装：采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

2.干制：把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。

3.盐渍：

a、预煮：把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5~7分钟，捞出沥去水分。

b、盐渍：每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右，不足用柠檬酸调节。

c、管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。