我们都知道，蔬菜对健康有益，多吃蔬菜对健康有益。但要知道的是，你不可能吃下所有的蔬菜。在这里，小编要告诉大家的是，如果你想吃蔬菜的话，一定要多吃一些，这样才能保证你的身体健康，如果你想吃蔬菜的话，一定要多吃一些，这样才能保证你的身体健康。下面就随小编一起去看看吧。

1、鲜木耳

鲜木耳含有一种叫卟啉的物质，对光敏感。人食用后，皮肤暴露在光线下会引起皮炎、瘙痒、水肿、疼痛，有些人还会因喉咙水肿而导致呼吸困难。

因此，只有购买干木耳并在其水化后食用才是安全的。

2. 未成熟的西红柿

含有一种叫小叶紫檀的有毒物质，食用后会引起恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。

如果生吃，其危害更大。

3、新鲜花椰菜

含有一种叫秋水仙碱的剧毒物质，食用后会引起中毒。中毒的症状是恶心、腹泻、头痛、口渴，严重时甚至会昏迷。

因此，新鲜的黄花菜在食用前一定要蒸熟并晒干。

4. 无根豆芽

有些豆芽（特别是黄豆芽）是用除草剂生产的，使长出来的豆芽很粗，没有根。除草剂含有致癌物和其他物质，无根豆芽会吸收这些毒素。

因此，这些无根豆芽不能吃。

5. 存放时间长的老南瓜

含糖量高，由于存放时间长，容易造成瓜瓤厌氧酒精化，质量发生变化，食用后不利于健康。

6. 腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素&—&—黄樟素，食用后会引起肝细胞中毒，损害肝功能。

因此，购买生姜时要选择新鲜、完整、无霉变、不腐烂的大块鲜姜。

7.秋扁豆和豆荚

这些食物含有一种凝血物质&—&—聚合体，可导致血液凝固，是一种有毒蛋白质。它们的豆荚又含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的&"老扁豆&"中含量特别高，吃的人经常中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但是，这些毒素可以通过高温处理而被破坏。

因此，这种蔬菜应在高温下翻炒，彻底煮熟后再食用。