肉食食物营养丰富,对身体和心理都很好,所以我们家里经常准备一些肉食。 奶牛羊肉,特别是熟牛肉在别的肉食食品中,还算比较适合放,但时间长了也会变味。 牛羊肉羊肉很贵,如果很快就变味了,一般人还真不舍得丢掉。 所以,如何处理牛羊肉的味道有点不一样? 下面我们来谈谈如何吧。

怎样分辨肉是否发霉

表面粘附

鲜肉表面微干或潮湿,横切面稍湿,用手去摸有油层,但没有粘连;而肉霉变后,由于微生物菌种很多滋长,会引起粘连,甚至出现金属拉丝现象;而且肉霉变后,由于微生物菌种很多滋长,会引起粘连,甚至出现金属拉丝。 肉食表面的粘糊不清是腐败问题的最初标志。

可塑性越差

鲜肉地里的肉紧密相连,颇具延展性,用手指轻轻按压,便可立即还原。 存放时间越长,肉里的蛋白质、人体脂肪就会慢慢被酶溶解,肌肉组织就会被破坏,所以肉就会失去原有的延展性,手指压后的凹痕不但不能完全还原,甚至会留下印痕。

生食牛肉、羊肉、鱼肉等

禽类制品皮肤为淡黄色或乳白色,肉粉白色中有红色。 而随着储存时间的延长,脑钠被氧化,肉粉色会慢慢变成浅棕色。 颜色越重,可食性就越低。 在肉体表面变成深灰、浅绿,甚至出现乳白色或灰黑色黑斑时,说明微生物菌种早就引起了许多新陈代谢物质,这样的肉就不能吃了。

高汤色系

鲜肉煮沸后,骨头汤全透明,汤的表层聚集了许多液滴。 并且霉变肉中的蛋白质被微生物菌种溶解,会使许多新陈代谢物质撒到汤底里,造成骨头汤浑浊,而且炒面基本上没有液滴。

羊肉贮藏方法

假如牛羊肉两天内吃完,可以放入冰箱冷藏保存。 2.如果肉的量比较大,要冷藏的最好是把牛羊肉切成小块,放在冷藏室里存放,每次吃的时候,取一小块解除冷冻。 一般认为,冷藏牛羊肉羊肉味道略逊于冷冻牛羊肉。 3.也可将牛羊肉制成卤牛肉,因在其中含盐,放入冰箱冷藏室可保藏一个星期左右。