准备两个西红柿，选择红透的，熟透的，洗干净，再准备两个鸡蛋

把准备好的两个西红柿切成丁，（倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮，去皮吃的时候很方便，不去皮不但外观好看，而且会更加有营养）

把鸡蛋打到碗里，加适量的盐打散（可以少量加水，加水后的鸡蛋会发白，更加吃油）

热锅冷油，把油烧热后，油温尽量的高，改小火，然后把鸡蛋倒进油锅。

搅动锅里的蛋液，尽量炒到金黄，（尽量不要太碎，炒到金黄色口感会更好，但是营养确有点流失）

热锅冷油，把切好的西红柿细丁倒进油锅，为防止溅油先小火炒，有汁流出时改为大火翻炒

当炒到西红柿的块状变软了的时候，加盐，加醋，也可以少放点白糖

把炒好鸡蛋倒进锅里面，来回翻炒几下，让鸡蛋能够充分的吸收西红柿的汁液

鸡蛋吸收西红柿汁液饱和时，加少量的葱花，然后就可以出锅了

西红柿挑选熟透的。

炒西红柿时，为防止油四处乱溅，可以先往油锅加少量的盐

尽量不要再炒西红柿细丁时加水