茄子是很常见的一种蔬菜，茄子的营养价值很丰富，不仅含有很多的维生素和微量元素，而且茄子具有降低血压和降低血糖的作用。所以是很适合高血压和糖尿病的病人的一种食材。而且茄子的做法有很多，不仅可以清炒，还可以煎炸等等，下面就给大家介绍几种茄子的具体的做法。

1、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1）茄子洗净，猪肉切末；

2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；

3）葱、姜、蒜切末；

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；

5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条；

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；

8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；

6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；

7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；

8）再把茄子倒入继续翻炒；

9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；

10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

上文中介绍了很多茄子的具体的做法，喜欢吃茄子的朋友可以按照文章中介绍的几种茄子的做法进行尝试。茄子很吸油，所以在制作的时候不能放太多的油，但是油又不能太少否则会很干，所以这个是需要自己很好的自己的把握的。