首先准备好食材，香菜一至两根，鸡蛋一个，如图所示。

香菜去根，用清水洗净，切成小段备用，如图所示。

鸡蛋先打入碗里，在用筷子搅拌均匀，如图所示。

取适量淀粉放碗里，加清水调成汁备用，如图所示。

锅里放入适量的水，水开后，先放入淀粉，如图所示。

然后再倒入蛋液，蛋液最好顺时针或逆时针转圈倒，这样蛋液在汤里比较均匀，也可以用筷子稍微搅拌一下，如图所示。

然后放入精盐、鸡精，再放入香菜，如图所示

关火，再滴上几滴香油，用筷子搅拌一下，如图所示。

盛碗，一道简单又好喝的香菜鸡蛋汤就做好了，如图所示。