油炸 每个人都知道油炸食品并不健康，但是那种酥脆、咝咝作响的美味却让人欲罢不能。

那么，我们如何才能更正确地炸制食物，从而更安全地享受它呢？

好好选择你的油

选择你的油是煎炸食物的第一个步骤。

首先，用于煎炸的油应具有较高的纯度。油中的杂质越少，它在高温下就越稳定，产生有害物质的可能性就越小。

我们在购买时可以看一下标签，一般来说，"一级油 "的纯度更高。

同一类型的油中，颜色越浅，透明度越高，纯度越高。

通常情况下，只要炒菜的时间不是太长，平时用来炒菜的油就可以用来炒菜。

但是，如果煎炸时间较长，应该选择饱和度较高的油，如动物油或棕榈油。

因为这些油在高温下更稳定，它们产生的氧化产物、聚合产物和其他有害物质更少。

如果你想在家里偶尔炸一次，并希望有丰富的味道和诱人的颜色，花生油是最好的，植物油也不错。

油的温度很重要

如果油的温度太高，食物的外表会被烧焦，但里面还没有熟透。

如果油温太低，煎炸的时间会更长，使食物吸收更多的油，更容易脱浆（外面裹着的面糊会脱落）或粘在锅上。

因此，当油的温度为50%至60%，约为140至180摄氏度时，油面波动并有少量绿烟升起，这时的煎炸温度较好。

挂糊保护营养成分

在食材上挂糊后，糊粉受热后立即凝结成保护层，使食材不与热油直接接触。

这样可以保持食材内的水分和新鲜度，减少营养成分的流失，从而使菜肴蓬松、鲜嫩、美味、酥脆。

在挂面糊时，以淀粉为基础的面糊比以面粉为基础的面糊吸油少，从而使菜肴更加酥脆。

但是，淀粉类面糊必须搅拌均匀。如果有未混合的淀粉块，在煎炸过程中很容易爆裂，油会溅出锅外，造成烫伤。

保持油中无杂质

在煎炸易碎食物或沾有面包屑的食物时，锅中常有小的油滴或面包屑残留。

不要小看这些东西，它们不仅会影响食物的颜色，还会使锅里的油迅速变黑，并有恼人的焦糊味；如果它们在锅里积累，几分钟后甚至会烧焦。

因此，在煎炸东西时，要准备一个小滤网或不锈钢滴漏器，不时地从油中捞出油滴或碎屑。

装盘前吸油

食物炸好后，如果用筷子夹，可能会使食物破裂变形，所以要用漏斗捞起来。

装盘前，应将炸好的食物放在厨房纸巾上1至2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

食用少油的食物

也就是说，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃得太多，很容易造成脂肪摄入过多。

因此，吃油炸食品，首先要控制好量，其次是要搭配好食物。

如果在这一餐中吃了油炸的菜肴，其余的菜肴应以清淡、少油为主，如多配些凉菜、蒸菜、白灼菜等。

此外，多吃新鲜水果和蔬菜，这样可以增加抗氧化剂的摄入，减少油炸食品对身体的伤害。