蒸馒头一定要用冷水下锅，切记不能用热水下锅，否则蒸出来的馒头又生又硬。冷水下锅蒸的过程中，慢慢升起的水蒸气会让馒头发酵，馒头会更香更嫩。用冷水蒸馒头的过程中没有充分发酵，温度逐渐升高，馒头不仅受热均匀，而且有利于馒头的进一步发酵。水开后，用中火蒸十分钟，再转大火蒸十分钟，最后关火闷五分钟。

如何蒸馒头

1. 锅里加三分之一的冷水，然后放柱子和屉布，再把做好的馒头放在屉布上，盖上盖子，开大火蒸。

2. 蒸十分钟后，转大火，再蒸十分钟。

3、关火，焖五分钟，这时包子就熟了。

蒸馒头的技巧

1. 蒸馒头的时候，如果表面好像发了，就在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒，10分钟后表面就发了。

2、如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加15-20克蜂蜜。3.面团揉软后，用湿布盖上，4至6小时后推出。蜂蜜面粉蒸出来的馒头松软清香，入口香甜。

3、冬天，室内温度低，发面团的时间长。如果在发酵时在面团里放点糖，可以缩短发面时间。

4.在发酵好的面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。如果要检查适量的碱，可以用刀切一块面团，如果上面有芝麻大小的孔，就说明碱的用量合适。

5、蒸馒头时，如因碱放多了发黄，碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入100～160克醋，再将馒头入锅蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6. 蒸馒头时，在面粉中放少许盐水，促使发酵，蒸出来的馒头就会又白又软。