食材大头鱼 400g米酒 200ml姜 20g油 适量盐 适量酱油 适量

把鱼洗净，注意不要有水，不然入锅时很容易溅油，姜切丝备用。

1锅烧红，倒油

锅烧红，倒油。人要站远一点，不熟练的话可以先熄火，待会再开，总之一定要小心点。

2放鱼快速翻炒

放鱼快速翻炒。炒至鱼身半熟。

3放水漫过鱼面，放姜

放水漫过鱼面，放姜。彻底烧开再加酒，转中小火滾15分钟。

4鱼汤加盐调味倒起

鱼汤加盐调味倒起。

5鱼肉可另加油和酱油翻炒调味

鱼肉可另加油和酱油翻炒调味。

注意事项

什么时候放姜，看个人底子。如果是寒底的话可以一开始的时候和鱼一起放姜炒的，如果是燥底的话是不建议炒姜的。

怎样做大头鱼煮酒

第二步时一定要小心，可以烧红锅后先熄火，翻炒几下再开火。

第六步看个人喜好，可省略。