淮山变黑是可以食用的,淮山削皮后表面会出现一层黑色的物质,这是由于与空气中的氧接触而发生氧化。 为了防止淮山变黑,在山药未剥皮前先放入水中浸泡,然后去皮后在热水中浸泡可有效防止氧化。 不过要注意身体皮肤不要接触淮山以免过敏,而且淮山不宜生吃生吃、黄瓜、鱼、猪肝等食物,这些都会对营养价值产生影响。 此外,淮山还具有补中益气、缓解更年期症状、延年益寿、防止肥胖等功效。

1、补中益气:体质虚弱的人食用后,能起到滋肾益精、补中益气的作用;

2、减轻更年期症状:淮山能缓解女性更年期不适,这是因为里面的薯蓣皂能调节内分泌,所以停经女性可多吃些淮山;

3、长寿:富含粘液蛋白、维生素和微量元素,可有效防止血脂在血管壁沉积,起到预防心血管疾病、延年益寿的作用;

4、预防肥胖:淮山是一种高营养、低热量的食品,淮山100克热量只有56千卡,所以适量食用淮山可防止肥胖。