很多人都喜欢吃茄子，茄子也可以有很多种做法，茄子和肉荤素搭配，营养充足，而且味道也很美味，茄子和肉直接一起炒就很好吃，这是一道很家常的菜，下面就给大家介绍茄子炒肉怎么炒吧，除了茄子炒肉还有肉末茄子也是十分美味的菜肴哦，也为大家简单的介绍一下！

1、准备食材

　　茄子、肉、青椒、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜。

2、做法步骤

　　（1）茄子洗净滚刀块切成块，然后浸泡在水中；

　　（2）将肉切成块，葱姜蒜都切成末；

　　（3）锅中倒油，然后同葱姜爆香，加入肉一起翻炒，将肉炒熟；

　　（4）把茄子多余水分沥干，然后将茄子倒入锅中和肉一起炒，加入青椒；

　　（5）加少量水并加盐、鸡精调味品；

　　（6）茄子炒熟了就可以出锅了。

3、肉末茄子

　　做法也很简单，和茄子炒肉类似，具体步骤如下：

　　（1）将茄子洗净，切成块，泡在水中；

　　（2）葱姜蒜切成末，然后青椒或者辣椒切小块，将肉切成肉末；

　　（3）肉末里加些生粉，水，盐，鸡精，搅拌均匀；

　　（4）锅中加油，将茄子炸至茄子变软盛出；

　　（5）然后锅里留底油，葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱，并加青椒或者辣椒，一起炒；

　　（6）炸过的茄子也加入锅中，再加些盐、生抽，炒熟即可。