红枣是鲜枣的干制品，有大枣肯小枣两种。大枣枣皮紫红，小枣深红。好的红枣看上去应该是比较短比较饱满而且比较圆，肉质是干燥的，用手握一下，感觉很厚实，而且枣皮薄，上面的皱纹浅细，有自然光泽。如果枣皮表面皱纹很多，痕迹比较深，红枣的形状也不饱满，很可能就是肉质差或未成熟的鲜枣制成。

1、口感扎实不空的红枣是好枣；

2、皮薄口感脆嫩是新鲜的枣，皮厚硬、吞咽时扎食道是陈枣；

3、甜度高、吃口无酸味、回味无苦涩为极品；

4、核越细小越好；

5、透明锅煮，水面有白色漂浮是打过蜡；

6、小火炖3小时以上，枣子淡而无味是注过糖水的枣子，炖一整天枣子甜度不变且完整不烂，是极品。