牛肝菌原料:牛肝菌250克,净毛笋50克,丝瓜30克,水木耳2克,米酒20克,醋5克,生抽20克,白砂糖25克,食盐3克,麻椒油15克,芡粉30克,葱、姜、蒜少量,大骨汤25克,芝麻油1000克,大骨汤25克。

炒制牛肝方法:

1)把牛肝菌去皮,去掉血管和筋膜,切成柳叶,放入碗中,加入适量的盐、芡粉抓匀,备用。

2)把冬笋切成柳叶,丝瓜去籽切成柳叶,黑木耳切成大把的花刀。

3)放入沸水勺,下开水焯一下,捞起,沥干水分。

4)以旺火勺,加入芝麻油,烧至六七成热,将煨好的肝片下一勺,用筷子滑开,肝片浮上来,即倒进漏勺,沥净油。

5)原汤匙留油,容易上火,将肝片放入汤匙,下葱、姜、蒜泥拌匀,然后下汤匙,放米酒、醋、生抽、下淀粉、淋麻椒油。倒了勺子,摆盘。

煎牛肝菌特点:清肝清热,暖酒佳肴。