干燥的银耳本身没有毒素,泡一夜也无毒。 但是干银耳泡一夜后,可能有细菌滋生,若食用,可能导致胃肠不适,所以不宜吃泡一夜的银耳。

干燥的银耳泡了一夜之后,很容易滋生细菌,里面的杂菌会在泡发的银耳上繁殖,如果是在夏天,也容易变坏,产生异味。 不停地吃,容易引起胃肠不适症状,如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。 另外,干银耳泡一夜也会导致营养物质的流失,影响吃味。

推荐干银耳在凉水里泡3-4小时,然后摘除根上的杂质,就可以用来炒制了。 银耳泡发后应一次煮完,同时煮熟的银耳不要放太久,因为银耳内可能含有亚硝酸盐,长期食用会导致人体致癌,严重危害身体健康。 因此,再好的银耳,过夜后也不能吃了。