乌鸡王八汤的做法

做法一

1.水鱼让档口老板帮忙斩件了，乌鸡自己斩件洗净；

2.姜片准备好；

3.锅内入适量水烧开，先给乌鸡焯水；

4.再把水鱼放入焯水；

5.捞出备用；

6.砂锅内放入姜片；

7.放入焯过水的乌鸡；

8.放入水鱼，倒入没过材料四五公分的清水；

9.大火烧开后转最小火煲2个半小时后熄火；

10.喝前调味即可；

做法二

1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

2.再放在90℃的水中烫一下捞起。

3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

乌鸡王八汤的做法(乌鸡王八汤怎么做窍门)

4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

6..拣去姜、葱，调好味即可。

注意事项

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。